一、真空油炸的概述：
營養、方便、安全、綠色是當前食品生產發展的趨勢。風味獨特、純天然性（xìng）的果蔬脆片深受歐美、澳大利亞、日本、港台（tái）等發達國家和地區人們（men）的歡迎。國（guó）內，隨（suí）著人民生活水平的不斷提（tí）高，人們日益追求（qiú）天然風味食（shí）品，在北京、上海、青（qīng）島等發（fā）達城（chéng）市已經受到消費者（zhě）的熱烈追求。市場需求量急增，產品供不應求。
（一）、真空低溫油炸脫水（shuǐ）幹（gàn）燥原理：
果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要（yào）原料，以食用植物油為熱介質，采用真空低溫油炸（VF-VacuumFryer）等（děng）先進（jìn）技（jì）術，能在極短時間內迅速脫水幹燥，獲取含水量很低（dī）的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了（le）果蔬原有的形（xíng）、色、香、味，並富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分，具（jù）有低糖（táng）、低鹽、低脂、低熱等特征。
（二）真空低溫（wēn）油炸適用的食品範圍：
1、水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿（luó）、冬棗、草莓、菠（bō）蘿（luó）蜜等（děng）。
2、蔬（shū）菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥（cōng）、食用菌、冬瓜、秋葵等。
3、肉食類：如牛肉、魚片，蝦、章魚等。
小編（biān）：xyq
