全自動油（yóu）炸機（jī）采用真空（kōng）油（yóu）炸具有保香作（zuò）用，也可使溫度大大降低，油炸鍋內（nèi）的氧氣濃度也會降（jiàng）低（dī），從而對油炸食品起到一（yī）個保色的作用。
油炸食品（pǐn）的色澤很重要，要保持原料本身的色澤，讓消費者（zhě）看（kàn）到後不（bú）會對食品的（de）顏色（sè）反感，比如水（shuǐ）果（guǒ）類（lèi）的食品獼猴桃在油炸機中很容易發生顏（yán）色異常，若使用油炸機，則可以保（bǎo）持其原有的綠色，使加工過的水果顏色不（bú）會有太大的改變。
但是對於一些遇油容易溶色的食品，在進行油炸機加工時要先對原料進行預處理，盡可能（néng）保持（chí）成（chéng）品不變色，全自（zì）動油炸機的保（bǎo）香作用采用真空（kōng）油炸，原料在密封狀態（tài）下被加熱（rè），原料中的成份就不會輕（qīng）易溶出，能夠很好的保持原料本身的色彩和香味，以水或水蒸汽（qì）與油接觸為主。
全自動油炸（zhà）機采用真空油炸（zhà），既有保香作用又有保色作用，能夠滿（mǎn）足用戶需求。
小編（biān）：six
