真空低溫脫水機組

在真空（負壓）的狀態下，食品中的水分汽化溫度降低，真空（kōng）低溫脫水（shuǐ）機（jī）以食用植（zhí）物油作（zuò）為傳（chuán）熱媒介，使食品中的水分急（jí）劇蒸發而噴出，從而實現低溫條件下對食品的油炸。

1、真空低溫脫水的優點

1)  炸油利用率（lǜ）高

真空低溫脫（tuō）水過（guò）程中油脂處於負壓狀（zhuàng）態，溶於油脂中的氣體（tǐ）很快大量逸出，降低了油脂接觸空氣而（ér）被氧化的機率;食品中的水分沸點降低，產生（shēng）的蒸汽壓力較小，且溫度低，油脂的劣化程度大（dà）大（dà）降低。

2)  油耗少

真空低溫（wēn）脫水（shuǐ）過程水分（fèn）汽化速度快，因而油炸成品組織多孔疏鬆（sōng），真（zhēn）空狀態（tài）下脫油，減少油脂在油（yóu）炸成品鬆散結構中的存留，脫油效（xiào）果好，油炸成品含油量少。

3)  采用真空（kōng）低溫脫水技術，能（néng）在短（duǎn）時間內迅速脫水幹燥，獲取含水量很低的食品（pǐn），含油率低（dī），脆而不（bú）膩，保存了（le）食品原有的形、色、香、味，及維生素、礦物質、纖維等多種營養成（chéng）分。