二月二龍抬頭吃什（shí）麽？12種傳統食物不可少（shǎo）

我國的（de）民俗有（yǒu）很大一部分是食俗，二月二也不例外。二月二這天老百姓吃的東西都要加一（yī）個龍字，比（bǐ）如麵條是（shì）龍須，餃子是龍耳，炸（zhà）糕是龍膽等等，今天我（wǒ）們就來盤（pán）點一下二月二的美食吧。

  龍抬頭的12種（zhǒng）傳統食物

  1、蔥餅

  有些（xiē）地方二月二吃的（de）餅叫“龍鱗餅”，而呂梁（liáng）地區這天吃煎餅或蔥油烙（lào）餅，稱為“揭龍皮”。太（tài）原地區這天除吃烙餅外，還有吃水餃，叫（jiào）做“吃龍耳”，也（yě）有人用餅卷上合菜吃，意謂合龍頭。晉南這天則一定要吃麻花、饊子，謂之“啃（kěn）龍骨”。

  2、餃子

  餃子有的形似元寶，有的形似耳朵，龍抬頭這天吃餃子稱之為“食龍耳”。“舒服不如倒著，好（hǎo）吃不如餃（jiǎo）子”，在“龍抬頭”這（zhè）天，講究吃“肉菜餃子”，即餡中有肉又有菜，取“肉菜”之諧音“有財”，寄語新年財源滾滾之意。

  3、驢打滾

  一種（zhǒng）豆（dòu）麵糕，北京清真風味小吃。用蒸熟的黃米(或糯米)揉成團，撒炒熟的黃豆（dòu）麵，再加入赤豆餡（xiàn）心，卷成長條，撒上芝麻桂花白糖食用，由於清代經營（yíng）食攤現（xiàn）製現（xiàn）售“驢打滾”時，隨製隨撒豆（dòu）麵，猶如郊野毛驢就地打滾粘滿黃土似的，故得此詼諧之名。

  老北京的習俗（sú），人們總喜在農（nóng）曆二月買“驢打滾”品嚐，因（yīn）而經營這種食品攤販和（hé）推車（chē）小販很多，以天橋（qiáo）市場白姓食攤和“年糕虎”(虎占福)做的最有名氣。

  4、炸油糕

  在北京、天津等（děng）一些地區，人們有在春龍節這天吃油炸糕的習俗，稱之“食龍膽”。油炸糕色澤金黃，被稱作龍膽是很形象的。做（zuò）法是把黍子碾成黃米，再把黃米磨成（chéng）麵，即成黃米麵，由黃（huáng）米麵做（zuò）成的黃米（mǐ）糕具（jù）有“黃、軟、筋、香”四大特（tè）點，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”。

  5、春餅

  立春之日講（jiǎng）究吃春餅，而過二月二同樣（yàng）講究吃春餅，立春吃春餅叫做“咬春”，而二月二吃春餅（bǐng）則叫（jiào）做咬“龍鱗（lín）”，是因春餅（bǐng）圓且薄的形（xíng）狀好（hǎo）似鱗片而得名。二（èr）月二吃春餅的（de）習俗源（yuán）於清代，餅內卷入醬肘子、豬（zhū）頭肉、樟茶鴨等肉（ròu）食以及韭菜、蘿卜、豆芽等蔬菜。

  6、炒豆子

  二月二（èr）在西北，甘肅（sù）岷縣等地有吃炒豆子的習慣，表示每年春（chūn）天的開（kāi）始，岷縣的二月二會，前（qián）來浪會的人們買大黃梨拿回家孝敬老人，故“二月二”廟會又稱“黃梨會”。

  7、撐（chēng）腰糕

  江浙滬地區在二月二這天保留著吃“撐腰糕”的習俗，有把腰撐住的寓意，意思（sī）是吃了糕，當年裏就不會腰酸背痛了（le）。

  8、芥菜飯

  二（èr）月二這天有吃芥（jiè）菜飯的習俗。當地方言裏有一句合轍押韻的俗語，意思（sī）是（shì）這天吃了芥菜飯，一年（nián）都不會得皮膚病，這有一定的科學道理，因為芥菜裏富含的維生素和葉綠（lǜ）素有益於（yú）皮（pí）膚。

  9、麵條

  北方人喜歡在二月二吃碗“龍（lóng）須（xū）麵”討個好彩頭。龍須麵由山東抻（chēn）麵演變而來，因抻出的麵細如發絲，下滾（gǔn）水如銀龍入海，故而得名。相傳明代禦膳房裏（lǐ）有（yǒu）位廚師，在立春（chūn）當日，做了一種細如發絲的（de）麵（miàn）條，宛如（rú）龍須，皇帝胃口大開，龍顏大悅，讚不絕口。從此，這種炸製的細點便成了一（yī）種（zhǒng）非常時尚的點心。二（èr）月二食龍須麵有“順順溜溜、順心如意”的（de）美好寓（yù）意。

  10、麵旗子

  農曆二月二，淄博老百姓有吃炒麵旗（qí）子的傳統習俗。所謂麵旗子，就（jiù）是切成菱形（xíng）的麵片，長、寬3-2厘米。將幹後的麵旗子用白抗（kàng）土加熱炒製就成炒麵旗。

  11、爆米花

  二月初二吃爆米花有傳（chuán）說。相傳武則天當了（le）皇帝，玉帝便下令三年內（nèi）不許向（xiàng）人間降（jiàng）雨。但司掌天河的玉龍不忍百姓（xìng）受災挨餓，偷偷（tōu）降了一場大雨，玉帝（dì）得知後（hòu），將司掌（zhǎng）天（tiān）河的玉龍（lóng）打下天宮，壓在一座大山下麵。山下還立了一塊碑，上寫道：“龍王降雨（yǔ）犯天（tiān）規，當受人間千秋罪。要想重登淩（líng）霄（xiāo）閣，除非金豆開花時。”人們為了拯救龍王，到處尋找開花的金豆。到了第二年二（èr）月初二這一天，人們正（zhèng）在翻曬金黃的玉米（mǐ）種子時，猛然想起，這玉米（mǐ）就像金豆，炒開了花，不就是金豆開花嗎?於是（shì）家家戶戶爆玉米花，並在院裏設案焚香，供上“開花的金豆”，專讓龍王（wáng）和玉帝看見。龍（lóng）王知道這是百姓在救它，就大聲向玉帝（dì）喊道（dào）：“金豆開花了，放我出去!”玉帝一看人間家家戶戶院裏金豆花開放，隻好傳諭，召龍（lóng）王（wáng）回到天庭，繼續給人間興雲布雨。從（cóng）此以後，民間形成了習俗，每到二月初二這一天（tiān），人們就爆玉米花，也有炒黃豆的。

  12、炒（chǎo）麵

  在安徽（huī）省黃山市歙縣北（běi）鄉一帶，每逢農曆二月初二，到（dào）了中午開飯的時間，家家戶戶都吃炒麵條。炒麵條是將麵條扯成一小段一小段的，再與肉絲、油豆腐絲、春筍絲、青菜等混（hún）合在一起炒。因炒熟的麵條外（wài）形像蟲，寓意大家合力把蟲炒熟並全吃（chī）掉了。

  13.豬頭肉

  二月初二吃（chī）豬頭肉也有說法。自（zì）古以（yǐ）來，供奉（fèng）祭神總（zǒng）要用豬牛羊三牲（shēng），後來簡化為三牲之頭，豬頭即其中之一。另據宋代的"仇（chóu）池筆記"記錄的一個故事：王中令平（píng）定巴蜀之後（hòu），甚感饑餓，於是（shì）闖入一鄉村小廟，卻遇上了一個喝得醉醺醺的和尚，王中令大怒，欲斬之，哪知和尚全無懼色，王中令很奇怪，轉而向他討食（shí），不多時和尚獻上了一盤（pán）"蒸豬頭"並為此（cǐ）賦詩曰："嘴長毛短淺含膘，久向（xiàng）山中食藥苗。蒸時已將蕉葉裹（guǒ），熟時（shí）兼用杏槳澆。紅鮮雅稱金盤汀，熟（shú）軟真堪（kān）玉箸挑。若無毛根來比（bǐ）並，氈根自合吃藤條。"王中令吃著蒸豬頭，聽著風趣別致的"豬頭詩（shī）"甚（shèn）是高興，於（yú）是，封那和尚為"紫衣法師"。看起（qǐ）來豬頭還真是一道佳肴呢（ne），而且也是轉危為安平步青雲的吉祥標誌。如今就有一道（dào）名菜叫做"扒豬臉"，經過（guò）選料、清洗、噴烤、洗泡、醬製等十二（èr）道步驟，曆經十多個小時（shí）的烹飪，才能端上餐桌。"扒豬臉" 有三種，一是原汁（zhī）原味吃;二是蘸醬汁吃;三是卷煎餅吃。每一種吃法都有不（bú）同的滋味。"扒豬（zhū）臉"肥而不膩、肉骨分離、糯（nuò）香可口，給現代人帶來了美容、健腦的（de）效（xiào）果。"二月二"吃現代"扒豬臉"，回味古代的餐飲曆史，真是一種當代與曆史交融的完美體驗。